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Das Fleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser einlegen, den Inhalt einmal aufkochen. Dabei bildet sich viel Schaum an der Oberfläche. Das Fleisch aus dem Kochwasser nehmen, erneut abspülen, das Kochwasser weg gießen. Eine Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Karotten und Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden. 2 geschälte Tomaten in Würfel schneiden. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen im. Im bereits benutzen Kochtopf 2 – 3 EL Öl erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke darin von allen Seiten kräftig braun anbraten (wichtig für die spätere Farbe und Geschmack der Suppe). Das Fleisch heraus nehmen, auf einen Teller legern. Die Zwiebelwürfel und das Wurzelgemüse im verbliebenen Fett anbraten, die Tomatenwürfel und die Lorbeerblätter hinzu geben mit etwa 1 Liter Brühe und Rotwein ablöschen. Das Fleisch mit in den Topf legen und zugedeckt, je nach Qualität des Fleisches etwa 2 – 2, 5 Stunden langsam weich kochen lassen. Nach zwei Stunden mit einer Gabel in den Ochsenschwanz einstechen und testen ob es schon weich ist, eventuell Flüssigkeit nachfüllen.
1. Ochsenschwanz vom Metzger bereits in Stücke teilen lassen. Ochsenschwanz waschen und abtropfen lassen. Das Gemüse, Möhren, Zwiebeln und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Lauch in grobe Ringe teilen. 2 EL Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. 2. Die Fleischstücke rundherum salzen und in dem Bräter geben und von allen Seiten scharf anrösten. Aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel legen. In dem Bratensatz das Röstgemüse geben, dabei umrühren. Mit Tomatenmark vermischen und etwas Farbe nehmen lassen. Brühe und Wein angießen und mit Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer würzen. 3. Ochsenschwanzsuppe gebunden Ihre-Rezepte.de | 100.000 beste Rezepte / Kochrezepte. Das Fleisch in den Fond geben und den Topf zudecken und kochen bis das Fleisch weich ist. Das dauert ca. 2, 5 bis 3 Stunden. Ist das Fleisch schön zart, werden die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf genommen und auf eine Platte gelegt. Etwa abkühlen lassen, dann Fett udn Sehnen wegschneiden, das Fleisch auslösen und klein schneiden. 4. Die Suppe durchsieben. Restliches Fett und Mehl anschwitzen, die Brühe angießen und aufkochen lassen.
Schritt3 Danach die Stücke einzeln prüfen, denn die großen Stücke brauchen länger als die kleineren. "Ausstechen" und den Schmorfond durch ein feines Küchensieb passieren, abstehen lassen und ev. das Fett abnehmen. Schritt4 Das Fleisch absuchen und zwischen 2 Tellern abkühlen lassen. Dann geliert es und man kann es in gleichmäßige Würfel schneiden. Gebundene Ochsenschwanzsuppe - Kochen Gut | kochengut.de. Schritt5 Den Schmorfond ev. noch etwas auf die benötigte Menge reduzieren, nachschmecken und den Madeira Wein dazu geben, mit den Fleischwürfeln servieren
Wenn das Fleisch weich genug ist, dieses aus der Suppe nehmen, auf einen Teller legen und leicht auskühlen lassen. Lorbeerblätter aus der Brühe fischen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, das Gemüse mit einem Löffel etwas durchdrücken. Vom noch warmen Ochsenschwanz das ganze anhaftende Fleisch abschneiden, (ergibt etwa 150 – 200 g Fleischanteil) in eine Schüssel legen, mit Folie abgedeckt, in den Kühlschrank stellen. Die Kochbrühe entfetten, oder noch einfacher, diese zugedeckt für mehrere Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Danach kann man das oben erstarrte Fett abnehmen, weil die Suppe sonst zu fettig wäre. Für die Fertigstellung zuerst die inzwischen kalten Fleischstückchen in sehr kleine (fast wie beim Zwiebelschneiden) Stücke schneiden. In einem Topf Butter oder Margarine schmelzen, das Mehl einrühren und eine dunkle Mehlschwitze zubereiten. Den Topf zur Seite ziehen, das Tomatenmark mit einem Rührlöffel unterrühren. Ochsenschwanzsuppe gebunden | Mamas Rezepte - Alle Rezepte mit Bild un Kalorienangaben. Mit der Kochbrühe ablöschen und sofort mit dem Schneebesen gründlich durchrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die andere Zwiebel von der Schale befreien und achteln. Die Karotten, den Sellerie sowie die Petersilien von der Schale befreien, abbrausen und kleinwürfelig schneiden. Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Ochsenschwanzteile von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebeln und das kleingeschnittene Gemüse hinzfügen und unter Rühren mitbraten. Die Knochen, alle Gewürze sowie das Wasser (2) zum Ochsenschlepp Form und das Ganze aufwallen lassen. Die Suppe eine halbe Stunde machen, dabei abermals den sich bildenden Schaum abschöpfen. Danach die Markknochen aus der Suppe nehmen, das Mark aus den Knochen drücken, feinwürfeln und zur Seite stellen. Die klare Suppe folgend bis auf einen Spalt bei geschlossenem Deckel 2 1/2 Stunden leicht machen. Die Suppe durch ein Haarsieb gießen und die klare Suppe auskühlen. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen wie lange. Das Fleisch von den Ochsenschwanzstücken ablösen und kleinwürfelig schneiden. Von der abgekühlten klare Suppe das Fett von der Oberfläche schöpfen und die klare Suppe wiederholt erhitzen.
Porree bzw. Lauch Allium porrum, auch »Lauch« oder »Porree« genannt, ist eine krautige Pflanze und gehört zur Familie des aus dem Mittelmeerraum stammenden Ackerlauchs. Geschmacklich, ist sie eine milde Variante der Zwiebel und des Knoblauchs. Da das Zwiebelgemüse winterfest ist, wird es in Deutschland gerne und oft im heimischen Garten angebaut. Unterschieden wird zwischen Winterlauch und Sommerlauch, wobei letzterer die etwas dünnere und mildere Variante darstellt. An Nährstoffen sind in Lauch die Mineralstoffe Eisen und Kalium enthalten, die beide für den Gesunderhalt unseres Organismus eine wichtige Rolle spielen. Auch mit Vitamin C kann Porree punkten, welches freilich beim Erhitzen zum größten Teil verloren geht. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen mit. Mit herzlichen Grüßen Ihr Michael Pagelsdorf Dipl. Ernährungswissenschaftler (Oekotrophologe)
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