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Am Vortag oder 2 – 3 Tage vorher: Keule waschen, Keule komplett zerlegen (Ober- und Unterschale, Nuss und Tafelspitz), putzen, Knochen und Waden als Fond ansetzen, 2 Stunden kochen lassen Zubereitung: Keulenteile würzen mit Salz, Pfeffer Knoblauch Senf, Wacholder Piment, wenig Thymian, Rosmarin in geräumiger Braisiere platzieren, mit Speckscheiben belegen, Knochenfond zugeben, ca. ½ Liter, 4 halbe Zwiebeln zufügen, 1 Möhre, etwas Sellerie Bei 170 ° C Elektro, 30 Minuten im Ofen garen, Fleisch entnehmen, bei 80 ° C im Ofen warm halten. Bei älteren Tieren ca. 8 Hirschkeule ohne Knochen Rezepte - kochbar.de. 40 – 60 Minuten! Sauce pürieren, passieren, abschmecken mit Crème fraîche, Preiselbeeren Niedertemperaturmethode: 4 Std. bei 80 °C Hitze garen, Kerntemperatur: 55 °C, älterer Hirsch: 8 Std., 55 °C Kerntemperatur
BESTES WILDFLEISCH Verpackung: im Beutel vakuumverpackt Gewicht: ca. 1, 5 – 6, 0 kg / Stück, 1 Stück / Beutel, ca. 4 – 6 Beutel / VPE, ca. 15 – 22 kg / VPE GTIN | frisch: 4022925349503 GTIN | tiefgekühlt: 4022925060507 Prev Voriges Produkt Hirschkeule ohne Knochen Nächstes Produkt Hirschkeule 4er-Schnitt mit Silberhaut Nächster
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