Die unvergleichliche Zartheit des Blattes ermöglicht bei überraschend mild-würzigem Aroma eine fast vollständige Verarbeitung des gesamten Kohlkopfes. Bamberger Spitzwirsing gibt es nicht im konventionellen Handel, sondern nur bei einigen Gärtnern in Bamberg und im Bamberger Land zu kaufen. Samen und Setzlinge werden von spezialisierten lokalen Betrieben gezogen und langsam im Freiland kultiviert. Wirsing fleischwolf rezept von. Frisch geerntet oder sorgsam eingelagerten Spitzkohl kann man nur in den gärtnerischen Erzeugerbetrieben oder auf den Bamberger Gemüsemärkten. Kein Wunder daher, dass Slow-Food das zarte Gemüse inzwischen als Kandidat für die Arche des Geschmacks nominiert hat. Der Bamberger Spitzwirsing stammt von älteren, ursprünglich aus dem mediterranen Raum eingewanderten Kohlsorten ab. Während der etwas robustere Weißkohl wohl schon im Mittelalter auch in Nordeuropa kultiviert wurde, wird der Wirsingkohl erst im 18. Jahrhundert heimisch. Zur genaueren Herkunft und Erstkultivierung des Bamberger Spitzwirsings gibt es aktuell keine näheren Informationen.
Zutaten Für 4 Portionen Rouladen 1 Wirsing (ca. 1 kg) Salz Brötchen (altbacken, ca. 40 g) 10 Wacholderbeeren Tl Fenchelsaat 400 g Wildschweinfleisch (schier (z. B. aus der Keule; ersatzweise Wildschweinhack, beim Wildhändler vorbestellen)) 100 Speck (grüner) Zwiebel (ca. 90 g) Ei (Kl. M) Pfeffer El Öl (neutrales) Sauce 50 Schalotten Butter 2 Mehl ml Kalbsfond 200 Milch 1. 5 Meerrettich Petersilien-Bratkartoffeln kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Stiel Stiele Petersilie (glatte) Butterschmalz Außerdem: Fleischwolf, Küchengarn Zur Einkaufsliste Zubereitung Wirsing-Wild-Rouladen mit Meerrettichsauce Vom Wirsing äußere Blätter entfernen, Strunk keilförmig herausschneiden. Vom Wirsing vorsichtig 12 Blätter ablösen, in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken. Kochwasser vom Kohl beiseitestellen. Wirsingblätter auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Wirsing fleischwolf rezept. Brötchen in kaltem Wasser einweichen, bis es komplett vollgesogen ist, danach gut ausdrücken.
Salz ist dann genug im Wasser, wenn man das Salz auch schmecken kann. Bei einem großen Pott sind das schon mal 3 bis 4 Esslöffel. Wer jetzt noch 1 – 2 Teelöffel Natron dazu gibt, bekommt später besonders knackig grüne Wirsing-Blätter. Das funktioniert übrigens auch prima bei Grünkohl, verkürzt die Garzeit und macht Kohl insgesamt bekömmlicher. 12 extraschöne Wirsingblätter von der dicken Mittel-Rippe befreien und 4 bis 5 Minuten im sprudelnden Salzwasser garen (bloß blanchieren reicht bei Wirsing nicht). Danach in kaltem Wasser abschrecken und in einem großen Sieb gut abtropfen lassen. 1. Schinkenwürfel und Wirsingblatt 100 g Schinkenwürfel kurz in der Pfanne anrösten (sie sollten nicht zu hart bzw. zu braun werden). 2. Wirsing Mehl Mit Fleisch Rezepte | Chefkoch. Welsfarce 6 feuerfeste Förmchen dünn aber gleichmäßig mit lauwarmer Butter auspinseln. Dann ein paar Minuten im Eisfach kalt stellen (damit nicht zu viel Mehl kleben bleibt) und Mehl von einem Förmchen zum nächsten schütten.
Vom hellen Kern gibt´s dann später eben Wirsinggemüse. ) 100 g Schinkenwürfel, magere Variante 1 ½ Dosen á 400 g Champagnerkraut (Ich weiß: Kann man selber machen. Kann man aber auch lassen. ) • Formenspray, alternativ Butter + Mehl + Pinsel um die 6 Förmchen fein und artig zu Fuß einzufetten. (Anmerkung: Wenn man Formenspray nur draußen benutzt ist es genial! Drinnen versaut´s einem allerdings gehörig die Küche. ) 200 g Crème fraîche als Topping _ Zubereitung Fischfarce: Alles möglichst kalt verarbeiten. Köln Reporter-Wirsing heißt in Köln Schavu, hier das Rezept dazu. 2 Schalotten in feine Würfel schneiden, in der Pfanne auf kleiner Stufe in 25 g Butter sanft anbraten bis sie eine leichten, goldgelben Ton annehmen (abkühlen lassen). 70 g Toast ohne Rinde grob würfeln und mit 300 ml Sahne übergießen. Alle Gewürze dazu, als da wären: ⅓ Muskatnuss + 1 Teelöffel Salz (mindestens) + ordentlich Kochzivilistenpfeffer (Mühle auf fein stellen) + ein gestrichener Teelöffel Zitronenmyrte.
08. 2007 892 Beiträge (ø0, 17/Tag) @ Hallo Schasti, danke schon mal! Wurde der rohe oder der blanchierte W. durchgedreht? Modern ist ja o. k., klar, aber manchmal habe ich einfach Lust auf das Essen von Oma oder Mama!!! lg Mitglied seit 13. 2005 290 Beiträge (ø0, 05/Tag) Nicht roh durchdrehen sondern besten schön klein schnippeln, waschen noch naß ab in den Kochtopf und vielleicht ein paar Zwiebelchen vorher in etwas Fett andü der Wirsing noch recht feucht ist kein Wasser dazu. Mitt dem Pürrierstab zerkleinern, würzen und statt Sahne nehm ich Sojasahne schmeckt mir besser und hat nicht so viel Fett. Und die Vitamne bleiben besser erhalten. Wirsinggemüse Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Muskat nicht vergessen..... Liebe Grüße clusterhase Mitglied seit 16. 2003 55. 527 Beiträge (ø8, 25/Tag) meine Oma drehrte den Wirsing zusammen mit einigen gekochten Kartoffeln zusammen durch - weiter gings wie bei Schasti... und als geheime Zutat - kam viel Maggi hinzu... war haben uns immer um die Reste gekloppt... slts Grisou Mitglied seit 15. 01.
Das Rezept dafür habe ich mal ausgetüftelt, nachdem ich es leid war diese Fix-Tüten zu kaufen. Meine Schinken-Hack-Röllchen schmecken uns so viel besser: Zutaten: 8 Scheiben gekochter Schinken 350 g Hackfleisch 200 ml Wasser 100 ml Sahne 1-2 EL Tomatenmark 1 TL Gemüsebrühe 1-2 TL Speisestärke 1 Knoblauchzehe, gepreßt geriebener Käse Das rohe Hack dünn auf den Schinkenscheiben verteilen und andrücken, leicht pfeffern und salzen, dann aufrollen. In eine flache Auflaufform legen. Wasser mit Sahne und den restl. Zutaten (außer Käse) in einem Mixbecher gut durchschütteln und über die Röllchen gießen. Nach Geschmack noch mit ein paar Kräutern (Oregano/Basilikum) verfeinern. Mit etwas Käse bestreuen und bei 200 °C ca. 30 Minuten im Ofen backen. Schinken hack röllchen einfach 1. Dazu paßt Reis. Lecker!
200 g Hackfleisch gemischt Kein Schleppen? Zutaten online bestellen: Mett und gemischtes Hackfleisch mit 1 bis 2 Eiern, Paniermehl und klein gehackter Zwiebel vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zigeunersoße, Schmand und Sahne verrühren. Schinken-Hack-Röllchen „heiße Liebe“ Rezept | LECKER. Fertig vermischtes Hackfleisch in die Schinkenscheiben einrollen und in eine Auflaufform legen. Zigeunersoßengemisch darübergießen, eventuell geriebenen Käse darüberstreuen. Bei 200 °C Ober/-Unterhitze ca. 45 min. backen.
Die angegebene Zubereitungszeit ist ohne Kochzeit!