Achtung: Rezept für 4 Personen ca. 150 g Zanderfilet pro Person 5 Wurzeln ½ Sellerieknolle 1 Fenchel 2 Stangen Lauch Zutaten für die Sauce: 1 Becher Crème fraîche 2 Schalotten 1 EL Senf Salz und Pfeffer Butter Die Gemüse in Streifen schneiden und zum Dünsten auf ein Gitter im Topf geben. Die Dünstzeit beträgt 10 Minuten. Das gesalzene Zanderfilet auf dieses Gemüsebett legen und 6 Minuten dünsten. Zanderfilet auf gemüsebett gedünstet backofen. Für die Soße die kleingeschnittenen Schalotten in etwas Butter andünsten. Mit einem Becher Crème fraîche und 1 EL Senf ablöschen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Gemüse und den Zander auf einen Teller legen und von der Soße dazugeben. Dazu schmeckt ein Grauburgunder aus dem Badischen. © Andreas F. Kracke 1996 Aufrufe: 48
Eine hohe Pfanne nehmen und den Boden mit Wasser bedecken, den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und verteilt in das Wasser legen. Kartoffel und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden. Zucchini waschen, beide Endstücke entfernen, in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in die Pfanne schichten, so dass es eine flache Oberfläche gibt. Salz und Pfeffer hinzu geben. Bei starker Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. Gedünstetes Zanderfilet - Rezept - kochbar.de. 15 Minuten weiter garen lassen. Obenauf wird das gewaschene und mit Zitrone beträufelte, gesalzene Zanderfilet gelegt, eventuell in 2 Stücke geteilt. Noch 12 Minuten weiter dünsten lassen. Mit dem Schaumlöffel das Zanderfilet auf die Teller geben sowie das Gemüse nebenan trapieren, warm stellen. Die zurück gebliebene Sauce mit Mondamin binden und über das Gemüse geben, mit Petersilie bestreut servieren.
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