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Direkt zum Rezept Eine aufregende Woche liegt hinter mir – mein erstes großes Radiointerview stand am Montag auf dem Plan. Im Gespräch mit Andreas Liebold durfte ich über diesen Blog, meine ehrenamtliche Arbeit bei der Luca-Dethlefsen-Hilfe, meine Konzertbesuche und Weiteres sprechen. Das Interview findet Ihr hier. Ich war echt aufgeregt, glaube aber, dass ich mich ganz gut geschlagen habe. Wer genau zugehört hat weiß nun über meine Pläne öfter mal ein westfälisches Rezept vorzustellen – schon heute geht es los. Kastenpickert, lippischer Pickert, westfälischer Pickert – wo ist der Unterschied? Westfälischer pickert rezept and release. Der lippische Pickert wird in der Pfanne gegart und erinnert an einen dickeren Pfannkuchen. Der westfälische Pickert, auch Lappenpickert genannt, erinnert da eher an ein Crèpes und wird in einer gusseisernen Pfanne ausgebacken. Der Kastenpickert wird auch dicker Pickert genannt und man backt ihn wie ein klassisches Brot. Eins haben alle Pickertsorten gemeinsam, denn der Teig wird immer aus Kartoffeln, Mehl, Milch, Hefe und Rosinen hergestellt.
aus dem Koch-Wiki () Westfälischer Pickert Zutatenmenge für: 4 Personen Zeitbedarf: 20 Minuten + 60 Minuten Gehzeit Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Westfälischer Pickert, auch bekannt als Lappenpickert, ist ein typisches Pfannkuchengericht aus Westfalen. Es ist ein Pfannkuchen mit Kartoffeln, der früher auf der sogenannten Pickertplatte bei geringer Hitze gebacken wurde, häufig auch mit etwas Speck.. Zutaten [ Bearbeiten] 3 Ei 1 kg Kartoffeln 125 g Weizenmehl (Type 405) 3 EL Saure Sahne 100 ml lauwarme Vollmilch Öl, Butter oder Schweineschmalz zum braten 1 TL Salz Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 Schüssel 1 schwere Pfanne 1 Küchenreibe Zubereitung [ Bearbeiten] Teig [ Bearbeiten] Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einer feinen Reibe reiben. Das Mehl mit den Eiern, Salz, Kartoffeln, der sauren Sahne und der Milch zu einem glatten Teig rühren. Anschließend alles gut vermengen. Hefe-Pickert mit marinierten Moorschnucken-Streifen - Rezepte - Rezepte - Verbraucher - WDR. Dann in erhitztem Fett so viel Teig eingießen, dass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Diesen von beiden Seiten goldbraun backen.
Als Zwischengang serviert Björn Freitag einen knackigen Feldsalat mit Birne und Käse. Es sind nicht nur die Rezepte, die den Geschmack einer Region ausmachen, sondern auch die Lebensmittel, die dort hergestellt werden. Für seinen Salat verwendet der Koch daher regionalen Käse aus Nieheim - der Sauermilchkäse schmeckt besonders würzig und ist dazu noch schön fettarm. Statt Nieheimer Käse kann man aber auch einen guten Harzer Roller nehmen. Westfälischer pickert rezept and treatment. Für das Dressing kombiniert Björn Freitag verschiedene Öle, dazu zerbröseltes Pumpernickel-Brot. Zusammen mit den karamelisierten Birnen bietet der Salat dem Gaumen viele leckere Geschmacksrichtungen an. Infos zum Nieheimer Käse:
In der Pfanne werden dann kleine oder große runde Kuchen in möglichst wenig Fett langsam und mit dem Deckel zugedeckt, gebacken. (wer weniger Fett an den Pickert möchte kann diese nach dem ausbacken am besten auf Küchenpapier legen und mit einem weiteren etwas abtupfen) Der Pickert wird dann bei mir warm verzehrt(kann man aber auch abkühlen lassen) – mit Honig, Butter, Konfitüre oder Apfelmuss schmeckt er besonders lecker bzw. Aus der Heimat: Westfälischer Kastenpickert – detailmagic. wenn man keinen Apfel oder Rosinen in den Teig gegeben hat kann man ihn auch mit herzhaften Dingen wie Schmelzkäse oder westfälischer Leberwurst ich persönlich die süsse Variante dann doch lieber mag. man keine Lust hat solange am Herd zu stehen und die einzelnen Pickerts auszubacken, noch ein Tipp von Pickert kann man auch als Kastenpickert machen, dabei nimmt man das oben beschriebene Rezept und füllt die Masse in eine gefettete Kastenform, das ganze kommt dann für 40 min bei 200 Grad mit Backpapier zugedeckt in den Backofen, anschliessend den Backofen auf 150 grad herunterdrehen, das Papier entfernen und weitere 30 Minuten backen lassen.
Was für regionale Rezepte habt ihr denn, die ihr mir mal empfehlen könntet?? ?
Die Herdplatte wurde blank gescheuert, mit einer Speckschwarte eingefettet und darauf dann der Pickert gebacken — eine ca. 4cm dicke und 30 mal 30 cm grosse Teigschicht! Der fertige Pickert wurde in Streifen und Stücke geschnitten. Diese schnitt man dann in der Mitte (flach) auf und beschmierte das mit "guter" (weil eigener! ) Butter oder geräucherte Lippischer Leberwurst vom eigenen Schwein. Die schmeckt auch heute noch zum "UrPickert" am besten! Zu dem Rosinenpickert sagten die alten Lipper nur, das sei "Neureichenpickert". Westfälischer pickert rezept and pain. Das Geld für Rosinen hatten sie nämlich meistens nicht oder waren zu "sparsam", um dafür Geld auszugeben. Sicher — auch damals gab es Lipper, die auf ihren Pickert Süßes haben wollten, nur dann war es Rübenkraut — auch selbst gemacht. (Ich habe Engländer erlebt, die sich als unsere Gäste ein paar Scheiben Käse auf den Pickert gelegt und behauptet haben, das schmecke vorzüglich — warum nicht! ) Eine andere Variante des Lippischen Pickert wird aus Buchweizenmehl hergestellt.
Gegessen wird der Kastenpickert mit (möglichst gesalzener) Butter, aber auch mit den übrigen, bereits beim Lippischen Pickert erwähnten Aufstrichen. Dazu wird häufig Kaffee getrunken. Verbreitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Durch Kooperationen verschiedener gastronomischer Betriebe aus Bielefeld findet sich Pickert auch auf den Speisekarten von Restaurants in Boltenhagen an der Ostsee. Dort wird er mit Speckwürfeln, Spiegelei und grünem Salat serviert. [2] Ähnliche Gerichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Kartoffelpuffer Potthucke Struwen Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Siehe hierzu: Carin Gentner: Pickert. Ein Leibgericht der Senner Bauern. In: Horst Wasgindt/Hans Schumacher (Hrsg. ): Bielefeld-Senne, Band 2. Eine siedlungsgeschichtliche Dokumentation mit Beiträgen zur Volkskunde und Heimatgeschichte. Bielefeld 1989, Seite 112–113 ↑ Bert Gamerschlag: Märchenhafter Pickert. In: Kultur-Magazin im Stern vom 30. Juni 2016. Westfälischer Kastenpickert (Kartoffelbrot) - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Seite 122. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wiktionary: Pickert – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen Rezept und Infos zum Pickert von Rezept der Stadt Detmold ( Memento vom 6. März 2016 im Internet Archive) Rezept aus Detmold-Brokhausen ( Memento vom 4. März 2016 im Internet Archive) Rezept von Rezepte und Geschichten rund um den Pickert von ( Memento vom 2. Mai 2018 im Internet Archive)