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aufgehen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen, mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einem feuerfesten Topf in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Backen Den Teigling mit dem Verschluss nach oben auf einen bemehlten Brotschieber (Holzschaufel) und von da direkt auf den heissen Backstein oder auf das heisse Blech im Ofen abschieben. Anschliessen in die feuerfeste Schüssel 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentür sofort schliessen. Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken. Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Video Nutrition* Kalorien: 2079 kcal Kohlenhydrate: 279 g Eiweiss: 194 g Fett: 19 g *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes. Brot backen mit altbrot von. Haltbarkeit In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Außerdem habe ich dem Teig ein Schüsschen Olivenöl gegönnt. Altbrot-Stangen frei nach nach Brotdoc Für den Vorteig 180 g 1050er Weizenmehl Wasser, Zimmertemperatur 0, 3 Frischhefe Für das Altbrot-Quellstück 50 Altbrot, geröstet und gemahlen 80 Für den Hauptteig Vorteig Quellstück 350 550er Weizenmehl, noch besser: T 65 165 Wasser 13 Salz 5 Hefe 1 EL Olivenöl Alle Zutaten verrühren und ungefähr 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Vorteig ist fertig, wenn er mit unzähligen kleinen Bläschen durchzogen ist. Für das Quellstück Die Zutaten verrühren und mindestens eine halbe Stunde quellen lassen. Alle Zutaten ohne Salz und Hefe mischen. 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse). Variante Thermomix: Dann Salz und Hefe zugeben und 2 Minuten im Linkslauf kneten. Brot backen mit altbrot e. Die zwei Minuten reichen völlig aus. Warum das so ist, erfahrt Ihr hier. Variante Kennwood, Kitchen Aid & Co. : Dann Salz und Hefe zugeben und zunächst 8 Minuten langsam, danach schnell kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich von der Schüssel löst.
Danach das Ganze etwas flachdrücken und mit einem Rollholz den Sauerteig durch das Backpapier hindurch dünn ausrollen. Danach das obere Backpapier abziehen und den Sauerteig auf beiden Papieren zirka 24 Std. gut trocknen lassen. Anschliessend das Alt-Brot in Scheiben (oder Würfel) schneiden und auf ein Backblech geben. Die Brotscheiben im Backofen bei 80 Grad für 2-3 Std. trocknen lassen. Altbrot macht selbst gebackenes Brot leckerer - cookin'. Danach den getrockneten Sauerteig und das trockene Brot in einen Food Processor oder Blender geben und fein pulverisieren. Tipp: Bei dieser Pulvermischung ist darauf zu achten, dass der Sauerteiganteil keine 40% übersteigt, d. h. 2 Teile Sauerteig, 3 Teile Brot; andernfalls werden die Folgeprodukte zu sauer. Die Sauerteig-Pulvermischung hält sich problemlos 4 Wochen in einer gut verschliessbaren Dose oder 2 Monate im Tiefkühler. Von dieser Sauerteig-Pulvermischung kannst Du problemlos 10% (von der der Gesamtmenge des Brühstückes) in jedes andere Brühstück geben ohne eine Rezeptanpassung vorzunehmen. Dadurch bekommst Du noch etwas mehr Geschmack in Deine Brote und brauchst das übrig gebliebene Anstellgut nicht zu entsorgen.
Ich nehme meist die Brotenden (weil ich sie nach meinem Unfall nicht abbeißen darf) und Überbleibsel. Rösten/trocknen - sammeln - mahlen - verarbeiten. Aber gut muss das sein. von Caröle » Sa 5. Dez 2020, 19:01 Ich dachte dabei auch weniger an qualitativ misslungenes Brot als an welches, das mir aus irgendeinem Grund nicht so gut schmeckt, das hatte ich bereits zweimal. Einmal bei einem Brot mit Hirse drin und einmal mit einem, das Kürbiskernmehl als Zutat hatte. Die waren zwar vom Backergebnis durchaus gelungen, haben mich geschmacklich aber nicht so überzeugt. Diese Brote hab ich mit in die Kita genommen, in der ich arbeite - die Kids haben beide Brote gemocht. Kleine Mengen solcher Brote dürften aber als Altbrot in neuem Teig durchaus schmecken. von Eliza » Sa 5. Dez 2020, 19:43 Ich habe einen Turbomixer, der schlägt alles klein. Allerdings bin ich jetzt nachdenklich geworden wegen der Äußerung, dass der Mixbehälter dann blind wird. Demnächst probiere ich den Kenwood-Aufsatz. Brot backen mit altbrot full. In welcher Geschwindigkeit mahlt ihr das Brot?