Über die Zubereitung von Saucen in Gusseisen Kochgeschirr wird immer wieder diskutiert. Gusseisen generell eignet sich sehr gut, um darin Saucen zu zubereiten. Dies liegt an den guten Wärmeleit- und Wärmespeicher-Eigenschaften von Gusseisen. Gusseisen leitet die Wärme rundum. Es gibt kühlere Zonen, aber keine kalten Zonen. Während Edelstahl Töpfe von innen nach außen wärmen, wärmt Gusseisen von außen nach innen. Dieses ist bei der Zubereitung von Lebensmitteln generell von Vorteil. Zwischen emailliertem Gusseisen und unbeschichtetem Gusseisen gibt es bei Saucen gravierende Unterschiede. Pfanne für sauce piquante. Da bei emailliertem Gusseisen, wie z. B. Le Creuset, zwischen Eisen und Lebensmitteln kein Kontakt besteht, kommt es zu keiner Reaktion. Der Geschmack der Saucen ist anders, als er in Edelstahl gewesen wäre, aber auch nicht so, wie er in rohem Gusseisen sein würde. In unbeschichtetem Gusseisen, wie z. Skeppshult, reagieren die Saucen in gewissem Umfang mit dem Eisen. Zum einen ist die raue Oberfläche erheblich größer als eine glatte, zum anderen kommt es zu chemischen Reaktionen.
Bekannt dafür sind die französischen Hersteller Le Creuset und Staub. Es gibt aber oft auch billigere Exemplare in den Küchenabteilungen oder Möbelhäusern. Ähnlich wie Edelstahlpfannen halten die oft mit einem Holzgriff ausgerüsteten kiloschweren Teile ein Leben lang und haben zuweilen jahrzehntelange Garantien. Gusseisen braucht eine Weile, bis es auf dem Herd aufheizt, speichert aber dafür lange die Hitze: Angebratenes Fleisch oder auch Zwiebeln bekommen mühelos eine ansprechend braune Farbe. Und die für Soßen wichtigen Röstaromen verbreiten einen angenehmen Duft. Emaillierte Gusseisen-Grillpfannen wie etwa von Berndes zaubern beliebte Grillstreifen auf Steaks oder Bratwürste. Gusseisen gibt es auch ohne Emaillebeschichtung: Diese müssen jedoch ähnlich wie blanke Stahlpfannen "eingebrannt" werden: Sie brauchen eine Patina aus festgebratenen Ölfilmschichten, die mit der Zeit eine natürlich Antihaftbeschichtung bilden. Champignon Quinoa Pfanne mit Mandel-Sauce - vegan | Koch mit Herz. Der US-Marktführer Lodge bietet vor-eingebrannte Pfannen an. Bei anderen Herstellern muss man die qualmende Prozedur selber absolvieren.
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