Startseite Frankfurt Erstellt: 29. 11. 2018, 02:30 Uhr Kommentare Teilen Ohne ihn gäbe es keine echte? Grie So? : Gärtnermeister Rainer Schecker in seinem Kerbelfeld. Er hofft, dass das Wetter in diesen Winter weniger Kapriolen schlägt als im vergangenen. © ftv-Hamerski 2018 war ein schwieriges Jahr für die Bauern – auf Überschwemmungen folgten Frost und Dürre. Redakteurin Stefanie Wehr sprach mit dem Oberräder Gärtner Rainer Schecker über Missernten, Wetterkapriolen und das einzig wirksame Mittel gegen Nilgänse. Herr Schecker, wie haben Sie das Jahr überstanden? Patentstreit um Frankfurter Kräutermischung: Grüne Soße als Kulturgut sichern. RAINER SCHECKER: Das Jahr hat schon schwierig angefangen. Im Januar stand das Feld unter Wasser, weil die Gräben verstopft waren. Dann ging es weiter: Die Kräuter im Freiland waren gerade ein bisschen rausgewachsen, dann kam der starke Frost mit Temperaturen von zehn bis zwölf Grad minus. Die Kräuter bekamen es voll auf den Deckel. Dann gab es keinen Schnee, es war also sehr trocken. Der zweite Frost kam, und wieder war alles hinüber.
Die jetzige junge Gärtnergeneration sei anders, so Schecker: "Wir sind uns einig darin, daß wir nur eine Chance zu überleben haben, wenn wir etwas gemeinsam machen. " Nun streben die aufrechten acht bei der Europäischen Union eine geschützte Ursprungsbezeichnung der Spezialität an - den Antrag haben sie als Verein schon eingereicht. Denn die Produzenten wenden sich selbst an die Behörden, um ihre regionalen und traditionellen Produkte schützen zu lassen. Dabei dürfen sie auch bestimmen, welchen Kriterien das "echte" Produkt genügen muß. Die Frankfurter Gärtner haben sich darauf geeinigt, daß es bei den klassischen sieben Kräutern bleibt - Dill oder gar Liebstöckel, laut Schecker "der Tod der Grünen Soße", müßten beim Frankfurter Original draußen bleiben. Gärtnerei schecker grüne soße zum. Jedes der Kräuter darf zudem maximal 30 Prozent der Gesamtmenge ausmachen - eine Selbstverpflichtung, die schon jetzt grundsätzlich eingehalten wird. Außerdem müssen dann mindestens 70 Prozent der Kräuter aus Frankfurt oder den direkt angrenzenden Gemeinden stammen.
Dieses Jahr ist der Sauerampfer unser "spezieller Kandidat". Und die Petersilie, naja, die spinnt eigentlich immer. Aber so ist das Spiel mit der original (betont) Frankfurter Grünen Soße. Wir hörten, Sie haben die "Frankfurter Grüne Soße" vor ein paar Jahren als sogenannte geschützte geographische Angabe von der EU schützen lassen? Tatsächlich trat vor circa 20 Jahren das erste Mal das Problem auf, dass Unternehmen aus München und Stuttgart tatsächlich "Frankfurter" Grüne Soße auf den Markt gebracht hatten. Dabei ist die Grüne Soße ein Ur-Frankfurter Produkt. Man vermutet den Ursprung schon in der Zeit alter Kulturen, als angefangen wurde, Tiere zu domestizieren. Die daraus entstehende Milch wurde dann mangels Kühlmöglichkeiten auch mal sauer. Kampf um die Frankfurter Grüne Soße: Gärtner mit immer mehr Problemen - Gourmetwelten - Das Genussportal. Die Bevölkerung half sich damit, die Dinge die sie hatten, unterzurühren, um den Geschmack zu verbessern. Neben Honig gab es die Kräuter, die hier bis heute zum Teil noch wild auf den Feldern und am Bahndamm wachsen. So oder so ähnlich könnte der Vorläufer der Grünen Soße entstanden sein.
Wir haben unsere Anbaumethoden auf die sieben Kräuter spezialisiert. Das hat ein paar Jahre Erfahrung gebraucht, es war und ist anstrengend, aber ich mag das – einfach kann ja schließlich jeder! Jetzt läuft uns das Wasser im Mund zusammen. Wo bekommen wir nun die original Frankfurter Grüne Soße her? Gärtnerei schecker grüne soße zu. In unserem Hofladen in der Tellersiedlung in Frankfurt-Oberrad, der immer freitags und samstags geöffnet hat, und natürlich in unserem "Scheckers Kräuterhex'"-Mobil donnerstags und samstags auf dem Bauernmarkt auf der Konstablerwache. Haben Sie einen Tipp für uns, wie man die Grüne Soße am besten zubereitet? Sehr gerne, hier ist unser Familienrezept, das ich sehr gerne mit den Lesern von DER FRANKFURTER teilen möchte: Zutaten für sechs Personen: 1 Bund Grüne Soße Kräuter ½ EL Weinessig 250 g Saure Sahne oder Schmand Salz, Pfeffer 6 hart gekochte Eier Zubereitung: Grüne Soße Kräuter putzen, waschen und klein hacken. Den Weinessig und die Kräuter vermischen, die Sahne/den Schmand dazu und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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