Hitzebeständiger und ebenfalls gesund ist raffiniertes Olivenöl. Sein Rauchpunkt liegt erst bei 210 Grad, daher ist es uneingeschränkt zum Frittieren zu empfehlen. Wann welches Olivenöl beim Grillen-Braten-Frittieren - BERTOLLI Olivenöl. Weitere Empfehlungen für Sie: Olivenöl zum Frittieren: Die wichtigsten Infos ✔ Mit Olivenöl zu frittieren ist lecker und gesund. ✔ Optimal ist eine Fritteuse mit Temperaturregler. ✔ Raffiniertes Olivenöl ist hitzebeständiger als natives.
High-oleic-Öle werden nach der Pressung zwar mit Wasserdampf behandelt, enthalten im Gegensatz zu extrahierten und raffinierten Ölen aus konventioneller Herstellung aber noch natürliche Farb- und Aromastoffe. Auch mit Wasserdampf behandeltes (teilraffiniertes) Kokosfett, Palmöl und raffiniertes Palmkernfett können solche Temperaturen aushalten. Die Fette haben von Natur aus einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und sind deswegen fest. Kokos- und Palmkernfett sind allerdings aufgrund der starken Verarbeitung und auch wegen der sehr langen Transportwege aus ökologischen Gründen nicht zu empfehlen. Im Gegensatz zu Butter eignet sich auch Butterschmalz gut für die heiße Küche. Welche Öle eignen sich zum Dünsten, Braten und Frittieren?: Foodwatch DE. Denn es besteht zu 99, 8 Prozent aus reinem Butterfett. Doch mehr als etwa 170 °C sollten Sie auch Butterschmalz nicht zumuten. Auf native Öle beim Frittieren ganz zu verzichten, ist nach Meinung von Dr. Christian Gertz vom Chemischen Untersuchungsamt Hagen, nicht nötig. Im Gegensatz zu raffinierten enthalten native Öle noch wertvolle Pflanzeninhaltsstoffe wie Phytosterine, die das Öl bei Hitze lange gegen Zerfall schützen.
beim Frittierein schnell zu rauchen oder schäumen beginnt. Entsorge Frittieröl auf keinen Fall über den Abfluss. Es kann sich in Rohren absetzen und diese verstopfen. Auch auf dem Kompost und in der Biotonne würde sich das Öl nicht zersetzen. Welches olivenöl zum frittieren. Stattdessen hast du folgende Optionen: Fülle es in sein Ausgangsbehältnis zurück und entsorge das Öl im Restmüll. Damit kein Plastikbehälter im Restmüll landet, kannst du das Öl alternativ auch mit Altpapier oder Sägespänen aufsaugen und so entsorgen. Größere Mengen altes Öl kannst du auch kostengünstig auf dem Recycling-Hof in deiner Nähe abgeben. Mehr Informationen findest du in diesem Artikel: Speiseöl entsorgen: Wohin mit dem abgelaufenen Öl? Weiterlesen auf Fettarme Rezepte: Leichte Küche für jeden Tag Die Besser-Burger: wandelt sich Fast Food zu Slow Food? Krapfen selber machen: Rezept für klassische und vegane Berliner ** mit ** markierte oder orange unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös.
Das kostet zwar mehr, aber schmeckt auch wesentlich besser... " (Quelle Merum, Taschenführer Olivenöl 2013). Wie oben schon geschrieben, reichen Temperaturen um 160°C zum Frittieren in Olivenöl völlig aus. Andere Fette oder Öle müssen bis 190°C erhitzt werden, um knusprige Resultate zu erzielen. Es geht beim Frittieren in Olivenöl also nicht primär darum, etwas knusprig auszubacken, sondern darum, eine Speise zu verfeinern und um Leichtigkeit, letztlich auch um einen gesundheitlichen Vorteil. Da erst kürzlich wissenschaftlich nachgewiesen wurde (), dass Olivenöl auch schneller satt macht als andere Fette, macht man quasi eine (ungewollte? ) Diät. Allerdings sollte man, und das ist wirklich kein preiswertes Vergnügen, Olivenöl nur ein Mal zum Frittieren nehmen, denn die gesunden Fettbegleitstoffe werden durch das Erhitzen leider nicht mehr, sondern nach getaner Arbeit (Schutz des Öls vor Überhitzung und somit Verhinderung von Transfettsäuren) weniger – also bei nochmaligem Erhitzen ist der Rauchpunkt niedriger.
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