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Während die Quinoa gart, kümmerst du dich ganz entspannt um die restlichen Zutaten des Salats. Unbedingt ausprobieren! Rezeptinfos Portionsgröße Für 2 Portionen Zubereitung Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze in 15 Min. gar köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Quinoa abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen die Eier in 8-9 Min. hart kochen, dann kalt abschrecken, schälen und in Achtel schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, dicke Stängel abschneiden. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft der Zitronen auspressen, die Hälfte davon über die Avocado träufeln. Den übrigen Zitronensaft mit Apfelessig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Quinoa und den Rucola zur Avocado geben, das Dressing unterrühren.
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Senf, Eigelb, gehackter Kerbel, Knoblauch und Essig verrühren. 5. Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Vinaigrette mischen, mit Eiern anrichten und mit Kerbel garnieren. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 420 kcal 1760 kJ 18 g Eiweiß 21 g Fett 39 g Kohlenhydrate Foto: Wolf, Nadine
Anschließend die Zitronenmelisse fein schneiden, mit den restlichen Dressing-Zutaten in einen Becher geben und mit Edlem Alpensalz Brotzeit würzen. Mit einem Mixer alle Zutaten vermengen, bis eine gleichmäßige Flüssigkeit entsteht. In der Zwischenzeit einen Liter gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In das siedende Wasser vorsichtig nacheinander die aufgeschlagenen Eier geben und etwa 1, 5 Minuten ziehen lassen. Tipp: Das Wasser mit dem Löffel in kreisförmige Bewegungen bringen bevor man die Eier hinzugibt. Salat anrichten und das Dressing darüber verteilen. Das Ei nach Belieben auf dem Salatbett platzieren, mit gepufftem Quinoa und einer Prise Edles Alpensalz Brotzeit als Topping bestreuen. Nach oben
simpel Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Kartoffel-Gnocchi-Wurst-Pfanne Maultaschen mit Pesto Würziger Kichererbseneintopf Currysuppe mit Maultaschen Rucola-Bandnudeln mit Hähnchen-Parmesan-Croûtons Pfannkuchen mit glasiertem Bacon und Frischkäse
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