37°C, so wird die Durchblutung der Haut gesteigert, damit ein erhöhter Wärmeaustausch mit der Umgebungsluft möglich ist. Außerdem besitzt der Mensch mehrere Millionen Schweißdrüsen, über die er Wasser ausscheiden kann, welches verdunstet und so für eine effektive Kühlung des Körpers sorgt. Abb. 4 Ein hechelnder Hund Hecheln Hunde haben nur an den Pfoten Schweißdrüsen, diese reichen aber nicht aus, um die Körpertemperatur zu regulieren. Also hechelt ein Hund um die Eigenwärme zu reduzieren. Bei geöffnetem Maul und heraushängender, feuchter Zunge kann er über die Verdunstung überschüssige Wärme aus dem Körper abgegeben. Ohne innere Wärme mit 9 Buchstaben • Kreuzworträtsel Hilfe. Wäschetrocknen Auch das Trocknen der Wäsche würde ohne den Verdunstungsvorgang nicht funktionieren. Hier wird auch sehr deutlich, wie der Wind den Verdunstungsvorgang beschleunigt. Wasserkreislauf Die Verdunstung spielt im globalen wie im regionalen Wasserkreislauf eine wichtige Rolle. Sowohl über dem Land, insbesondere wenn es bewachsen ist, in erster Linie aber über Wasserflächen wie dem Meer verdunstet Wasser, was sich in der Luftfeuchtigkeit der Atmosphäre äußert.
Beispiel: Verdunstet eine Flüssigkeit auf der Haut, so strömt nach einiger Zeit Wärme von der Haut zur Flüssigkeit. Dadurch kühlt die Haut ab. Beispiele Die Verdunstung spielt in der Natur und in unserem täglichen Leben eine wichtige Rolle. Im folgenden sind knapp einige Beispiele dargestellt. Abb. 2 Tonkrug Verdunstungskühlung Zum Kühlen von Flüssigkeiten verwendet man in südlichen Ländern sehr oft poröse Tonkrüge. Die Flüssigkeit dringt in die Poren des Kruges und verdunstet dort in geringem Maße. Die hierfür notwendige Energie wird der Flüssigkeit im Krug entzogen. Wenn Bauern im Sommer zur Feldarbeit gehen, kühlen sie ihre Getränkeflaschen, indem sie diese mit einem feuchten Handtuch umwickeln. Die Flüssigkeit im Handtuch (große Oberfläche) verdunstet. Die hierfür benötigte Energie wird der Flasche und der darin befindlichen Flüssigkeit entzogen. Auch Wadenwickel (feuchtes Handtuch um die Wade gewickelt) zur Absenkung des Fiebers nutzen das gleich Prinzip. Abb. Ohne innere warme. 3 Schweißdrüse unter der Haut Schwitzen Steigt beim Menschen die Körpertemperatur deutlich über den Sollwert von ca.
Weitere quantitative Zusammenhänge Bei Verwendung des Modells ideales Gas kann die Adiabate p = p(V) berechnet werden. Dazu wird der adiabatische Übergang von einem Anfangszustand A in einen Endzustand E (adiabatische Expansion) in zwei Teilprozesse zerlegt (Bild 2). Die Verringerung des Druckes von p 1 auf p 2 erfolgt isochor ( V = konstant) und die Volumenänderung von V 1 auf V 2 in einem isobaren Vorgang ( p = konstant). Beide Prozesse laufen gleichzeitig ab und verringern die Temperatur des Gases von T 1 auf T 2. Ohne innere warmer. Durch die isochore Zustandsänderung des Gases wird die innere Energie des Gases verringert, seine Temperatur sinkt um Δ T V. Die innere Energie U des Gases im Ausgangszustand A ist: U = 3 2 N ⋅ k ⋅ T 1 N Teilchenanzahl k BOLTZMANN-Konstante T absolute Temperatur Während des isochoren Teilvorgangs ändert sich die Temperatur des Gases um Δ T V und die innere Energie um. Die innere Energie im Endzustand E ist daher: U + Δ U = 3 2 N ⋅ k ⋅ ( T 1 + Δ T V) Daraus ergibt sich für die Änderung der inneren Energie: Δ U = 3 2 N ⋅ k ⋅ Δ T V Für die Änderung der inneren Energie einer isochoren Zustandsänderung kann man unter Nutzung der Masse und der spezifischen Wärmekapazität bei konstantem Druck auch schreiben: Δ U = m ⋅ c p ⋅ Δ T V Die Verringerung der Temperatur bei der isochore Zustandsänderung ist mit einer Abnahme des Druckes verbunden.
Die Gänsebrüste salzen und pfeffern. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Gänsebrüste darin anbraten. Anschließend herausnehmen und auf einem mit Alufolie belegten Rost in den Backofen schieben. Etwa 45 Minuten rosa garen und dann aus dem Ofen nehmen. Den Backofen auf Oberhitze umstellen. Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Das Toastbrot ohne Rinde zusammen mit den Nüssen fein mahlen. Anschließend mit Butter verkneten und leicht salzen. Die Gänsebrüste mit Senf bestreichen und mit der Nussmasse belegen. Kurz vor dem Servieren im Ofen überbacken. 4 Gänsebrüste ohne Haut 80 g Walnusskerne 4 Scheiben Toastbrot 60 g weiche Butter 2 EL süßer Senf 2 EL Rapsöl Meersalz und weißer Pfeffer Download PDF
Zwiebel schälen und vierteln. Zusammen mit den Gänsekeulen in eine Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 °C) ca. ½ Stunde braten, dann mit Gänse-Fond angießen und weitere 1¼ Stunden braten lassen. Im Anschluss die Gänsekeulen zum Krosswerden aus der Sud nehmen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Kräuter-Crème-fraîche verfeinern. Jetzt nur noch 2 EL Preiselbeeren und die vorgegarten Maronen hinzugeben. Zutaten (4 Portionen) 4 Gänsekeulen (ca. 400–500 g) 1 Zwiebel Preiselbeeren Maronen 600 ml Gänse-Fond Kräuter-Crème-fraîche Gefüllte Gans mit Äpfeln Den Backofen auf 200 °C vorheizen Die Gans von innen und außen waschen, trocknen und würzen. Die Äpfel vierteln und in die Gans geben. Die Gans mit der Brust nach oben in den Bräter legen und ca. 500 ml kochendes Wasser zugießen. Den Ofen auf 180 °C reduzieren und die Gans mit Alufolie abdecken. Die Gans ca. 2½ Stunden garen lassen. Nun die Alufolie abnehmen, die Gans mit Bratensaft übergießen (evtl. die Haut mit einer Gabel anstechen) und weitere 50–60 Minuten garen.
Backofen auf Umluft 80 Grad einschalten und die Gans ca. 18 Stunden garen ….. das hört sich lange an ….. macht ja keine Arbeit und das Ergebnis ist einfach nur mega leeecker. In der Zwischenzeit kann man die Sauce zubereiten ….. dazu die Zwiebelwürfel in etwas Öl scharf anbraten und gut goldbraun anrösten …. 2 EL braunen Zucker darüber streuen …. kurz karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen …. Fond angießen und auf ca. ⅔ einkochen lassen …. mit dem Stabmixer fein pürieren und zur Seite stellen. Meersalz und Pfeffer im Mörser gut zerkleinern und mit dem Honig vermischen (evtl etwas erwärmen). Nach Ende der Garzeit die Gans vorsichtig über der Fettpfanne aus der Folie schälen …. Bratensaft auffangen …. mit dem Honig dick bestreichen. Backofen auf 220 Grad hochdrehen und dann die Gans ca. 30 – 40 Min. knusprig braten. Den Bratensaft zur vorbereiteten Sauce geben und evtl. nochmal abschmecken. Dazu serviere ich Kartoffelknödel und Blaukraut.
Gans gehört für mich zur vorweihnachtlichen Zeit und zu Weihnachten. Warum nicht mal eine Gans auf dem Grill machen – riecht das Haus schon nicht die nächsten Tage danach. Da es mein erster Versuch war, habe ich eine polnische Gans vom Discounter vorgezogen. Alle anderen Zutaten konnte ich regional kaufen. Die Gans habe ich dann drei Tage vorher im Kühlschrank schonend auftauen lassen. Am Abend zuvor habe ich mit dem Gänse-Fond begonnen, damit es nicht zu hektisch am Tag selbst wird. Die Angaben sind für eine Gans mit ca. 4, 5 kg Gewicht. Bei den Saucen-Varianten sich bitte vorher überlegen, welche man macht. Ich wollte die mit dem Bratensaft machen. Leider habe ich den Fehler gemacht und beim zweiten Abgießen eine zu dünne Plastik-Schüssel genommen, die mir dann neben dem Grill geschmolzen ist und die komplette Terrasse in eine Fett-Schlitterbahn verwandelt hat 🙁 Zutaten & Zubereitung Fond Innereien und Flügel der Gans 2 EL Öl 1 Suppengrün 2 TL Pfefferkörner ganz 1 Zwiebel 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 2 TL Thymian getrocknet oder frisch 1 Stengel Petersilie glatt Salz nach Belieben Gänse-Fond vorbereiten Die Innereien, Hals und Flügel kleinschneiden.