Der Belag sollte jedoch niemals zu dick sein und sich problemlos mit einem sauberen, feuchten Tuch oder aber auch mit etwas Öl abreiben lassen. " (Ob's nun gerade Serrano ist, dürfte dabei ja egal sein... ;->) "Sollte sich ein weißer Belag auf den Schinkenstücken bilden, so ist dieser völlig unbedenklich und kann mit einem Tuch und etwas Speise- oder Olivenöl abgerieben werden. " Via:?... Klar, wenn's ungewöhnlicherweise wirklich Schimmel sein sollte, dann sähe die Sache anders aus. (Aber ist Schimmel auf Fleisch überhaupt weiß? ) gegen Schimmel spricht auch, wenn der Belag völlig gleichmässig ist. Schimmel hat ja immer einen oder mehrere "Startpunkte". Wenn Du den Schinken Abends in das obere Kühlschrankfach legst und er am nächsten Tag im Gemüsefach ist dann weißt Du das er lebt!!! Weißer schimmel auf schinken german. :-D Und wenn dann noch das Gemüse angeknabbert ist... Vater hatte früher auch eine Vorliebe für ganze war das genauso.... abreiben und genießen;-) Salz bzw. Fett und kann problemlos abgewischt (bzw. mitgegessen) werden.
Schimmel auf Lebensmitteln stellen einen vor die Herausforderung, zwischen dem Entsorgen, einem partiellen Wegschneiden oder dem bedenkenlosen Mitessen zu entscheiden. Bei Schinken und Speck ist das oft knifflig, weil auch Edelschimmel beteiligt sein kann. Häufig sind angeschimmelte Stücke besser zu retten als die anderer Lebensmittel. RE: [OT] Weißer Film auf Schinken - Schimmel oder was? - Forum Post | BookCrossing. Sie kennen sicherlich den Moment, in dem Sie Ihre Schinkenstücke, Schinkenscheiben oder Speck nach einigen Tagen Lagerung verwenden möchten und eine fremdartige Verfärbung darauf entdecken. Weißer oder andersfarbiger Flaum auf der Oberfläche deutet auf Schimmelbefall hin. Ob dieser Befall essbar oder gefährlich ist, können Sie auf Anhieb nicht zweifelsfrei bestimmen. Zuerst sollten Sie durch genaue Betrachtung ausschließen, dass es sich vielleicht um ausgetretenes und kristallisiertes Salz statt um Schimmel auf Speck oder Schinken handelt. Alle milchfarbigen und weißen Beläge können auch aus Salz entstehen. Diagnose und Sichtbarkeit Bei eindeutig farbigen Schimmelsporen erlauben die gepökelten, gesalzenen und geräucherten Fleischwaren in vielen Fällen durch großzügiges Wegschneiden den Verzehr des Rests.
Luftgetrocknetes Fleisch wie Parmaschinken und durch Aufbereitung wasserhaltiger gewordene Schinkenarten wie gekochter Schinken sind davon ausgenommen. Je lockerer die Faserbeschaffenheit ist, desto leichter haben es Schimmelsporen, auch unerkannt tiefer in das Fleisch gewandert zu sein. Tipp: Drücken Sie mit einem Finger in das Fleisch. Weißer schimmel auf schinken instagram. Wenn in der Substanz nur eine kurzzeitige und keine bleibende "Delle" zurückbleibt, sollten Schimmelsporen keine Chance haben, tiefer einzudringen. Wenn Sie auf Lebensmitteln mit hohem Wasseranteil und weicher Konsistenz Schimmelspuren entdecken, ist ein unsichtbares tieferes Eindringen der Sporen sehr wahrscheinlich. Brot ist ein typisches Beispiel und sollte immer bei geringsten Befallsspuren komplett entsorgt werden. Bei Schinken und Speck gibt Ihnen die Sichtprüfung ein ehrlicheres Bild. Schimmelige Spuren auf der Oberfläche sind im Normalfall auch nur dort zu finden. Unsichtbar eingedrungene Sporen, die gefährlich sein können, können in diese Fleischwaren nicht eindringen.
Geräucherter Schinken wie der Schwarzwälder, ist im Vergleich zu luftgetrocknetem Schinken weniger lange lagerfähig. Daher sollten Sie ihn im Kühlschrank lagern. Bei 0-7 °C halten sich diese Schinken am besten. Vakuumverpackte Schinkenstücke sind in einem kühlen, trockenen Raum am besten aufgehoben.
Produktion - 30. 09. 2014 Bildet sich auf der Oberfläche von gut abgehangenen Rohwürsten langsam ein weißer, kristalliner Belag aus, handelt es sich oftmals nur um einen harmlosen Schönheitsfehler, der die Qualität der Ware nicht mindert. Dieser weiße Belag kann entstehen, wenn gesalzene Naturdärme vor dem Füllen nicht ausreichend gewässert wurden oder die Wurst insgesamt sehr stark abtrocknet. Ursache kann aber auch eine fehlerhafte Reifung sein, bei der die Rohwurst in den Randzonen zu stark abtrocknet. Dadurch kommt es zum Ausschwitzen von Salzen auf die Oberfläche. Zur Unterscheidung von einem Belag aus Mikroorganismen kann der Belag in einem Tropfen Wasser aufgelöst werden. Weißer schimmel auf schinken 2. Der Salzbelag löst sich vollständig auf, während die Mikroorganismen im Wasser nur milchig aufgeschwemmt werden. Da der Salzbelag die Qualität der Ware nicht weiter beeinträchtigt, kann er ohne Bedenken abgewaschen werden. Die Würste bleiben verkehrsfähig. © 2022 - Alle Rechte vorbehalten
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