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Wie oben beschrieben zunächst eine Hollandaise zubereiten. Die Sahne schlagen und vorsichtig unter die Hollandaise rühren. Spargel kochen und servieren: Den Spargel schälen und die angetrockneten Endstücke entfernen. Den Spargel mit etwas Salz und Zucker kochen oder dünsten. Dafür einen Topf mit etwas Wasser füllen und darauf einen Dämpfeinsatz setzen. Spargelsauce Rezepte - kochbar.de. Den Spargel darauflegen und den Topf verschließen. Den Spargel im Wasserdampf etwa 10-12 Minuten garen. Zum Spargel und den Soßen passen neue Kartoffeln und Kochschinken. DAS! | Sendetermin | 24. 04. 2021
Endlich ist wieder Spargelzeit. Um den Spargel perfekt zu genießen, kann man ihn traditionell mit Sauce Hollandaise servieren. Ich persönlich bin leider nicht so der Spargel oder Sauce Hollandaise-Fan, liebe aber die weiße Soße, die meine Oma immer zu Spargel serviert hat. Als Beilage zu Nudeln schmeckt sie einfach sensationell. Grundlage für diese Soße ist das Wasser, in dem die Spargel abgekocht werden und natürlich Butter und etwas Milch oder Sahne für den vollen Geschmack – also leider nichts für Kalorienbewusste (diese kleine Sünde lohnt sich aber auf jeden Fall:). Diese Soße ist übrigens auch ohne Ei. Tipp: Aus diesen Grundzutaten lassen sich die verschiedensten weißen Soßen herstellen. Zum Beispiel auch Brokkoli- oder Blumenkohlsoße. Einfach das Gemüse-Kochwasser auffangen und dann, wie oben beschrieben, die Soße herstellen und zusammen mit dem Gemüse servieren. Rezeptkarte zum Ausdrucken: Spargelsoße (keine Sauce Hollandaise) Zubereitungszeit 1 Stunde Würzige weiße Soße, die aus Spargelwasser hergestellt wird.
Den Estragon fein zerhacken und unter die cremige Masse heben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, damit die Soße lauwarm genossen werden kann. Tomaten-Basilikum-Butter mit Pinienkernen Für 4 Portionen 600 g kleine Strauchtomaten 2 EL Olivenöl 1 Prise Zucker 80 g Butter 4 EL Pinienkerne 1/2 Bund fein geschnittenes Basilikum Salz und Pfeffer Zubereitung Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die kleinen Strauchtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Auf dem Backblech verteilen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Alternativ können die firschen Tomaten auch auf dem Grill zubereitet werden. Das Rezept dazu gibt es hier! Butter in einer Pfanne zerlassen, leicht anbräunen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Tomaten mit der Flüssigkeit und dem fein geschnittenen Basilikum unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengelb und buttrig-zart: So muss Sauce Hollandaise schmecken!
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