"Weber Mountain Cooker Smoker Ich geh mal aus Du redest vom WSM... Es ist etwas irritierend. Einerseits redest Du von Otto Gourmet Fleisch andererseits von einem Video und Fleisch mit Honig beschmieren und 60° Fleisch. Es gibt hunderte verwirrte Gestalten in der Grill Szene die um Buchverkäufe ringen und YouTube clicks wollen. Orientiere Dich am Thema Salz und Pfeffer. Nicht an Honig und Senf. Du solltest zudem die minimale Dicke des Fleisches angeben. Wenn das nur 3-4 cm ist braucht es weniger als 2 h bei hundert Grad. Zudem musst Du schon angeben ob Du das Fleisch mit 4 Grad oder Raumtemperatur als Kerntemperatur auflegst. Das verkürzt das ganze noch mal um 30min. Aus meiner Sicht gehört Steak angebraten. Wann hast Du das letzte Mal ein Steak nicht angebraten gegessen. Offensichtlich geht es nicht um Steaks, sondern um ein ganzes Roastbeef. @zSiriuSz Wie willst du das Fleisch denn deinen Gästen servieren? Aufgeschnitten als "Bratenscheiben" oder kalt in dünnen Scheiben? Roast beef im smoker rezepte von. Sind nicht doch Steaks die bessere Alternative?
3. Beef Brisket Smoken Die Rinderbrust wird jetzt nur noch mit einem Kerntemperaturfühler (zu Amazon) (gewünschte Kerntemperatur 92 °C) gespickt und der Deckel wird geschlossen. Für die nächsten Stunden erledigt der Smoker seine Arbeit. Nach ca. 4-5 Stunden hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 67 °C und die sogenannte Plateauphase ist erreicht. Das bedeutet, dass sich in den nächsten 3-4 Stunden die Kerntemperatur nicht verändert, also Ruhe bewahren und auf keinen Fall die Temperatur im Smoker erhöhen. 14 Stunden später war es dann soweit. Die Kerntemperatur von 92 °C ist erreicht. Zum Entspannen wird die Rinderbrust zuerst in Backpapier und dann in Folie eingepackt. Der Rinderbrust sollte dafür ca. Roast beef im smoker rezepte 10. 1 Stunde gegeben werden. Damit sie nicht auskühlt habe ich sie in eine Styroporbox zusammen mit zwei Wasserflaschen (gefüllt mit heißen Wasser), gelegt. Danach war es dann soweit. Der Anschnitt, siehe Bild, zeigt den perfekten Rauchring. Der Geschmack war ausgewogen rauchig. Das Fleisch war zart, es hätte noch etwas saftiger sein können.
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Bei 57 Grad wird das Fleisch sodann in ein Stück Butcher Paper oder Alufolie gewickelt. Um noch für 30 Minuten zu ruhen. In dieser Phase entspannt sich das Fleisch und die Säfte im Inneren verteilen sich wieder gleichmäßig. Und: Die Kerntemperatur steigt auch in dieser Zeit noch meist um ein Grad. Schneidet ihr es dann an, findet ihr eine schöne rosa Farbe vor. Wer das Fleisch lieber komplett durchgegart haben möchte, der sollte eine Kerntemperatur von 62 Grad anvisieren. Auch beim Roastbeef räuchern gilt: gegen die Faser schneiden Stimmt, hätte ich fast vergessen: achtet beim Schneiden der Scheiben (egal ob ihr dicke oder sehr dünne schneidet) darauf, dass ihr gegen die Fleischfaser schneidet. Welche Beilagen gibt's zum geräucherten Roastbeef? Ganz ehrlich: Ich schreibe diesen Artikel Wochen nachdem ich das Gericht sowie die Bilder dazu produziert habe. Roastbeef im smoker rezepte. Und kann mich gar nicht mehr genau an die Beilagen erinnern. Auf dem Bild zu erkennen ist aber eine leckere Sauce tartare. Die würde ich an erster Stelle zum Fleisch empfehlen.
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